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        炒菜不再用火了,大功率電磁爐引發廚房爐具大換血

        2019-04-03 00:22:48 kepingno1 629

        炒菜不再用火了,大功率電磁爐引發廚房爐具大換血

        現在人們購買電磁爐,大多數人還是把它作為一種時尚或是專門用來涮鍋用,每當冬季來臨,購買者眾多即是證明。其實這是個認識的誤區,許多人并沒有認識到它的使用價值。其實電磁爐的功能去仔細挖掘,還是比較多的,可以勝任大部分的烹飪要求?,F在已經有很多家庭利用電磁爐來炒菜,那么,炒菜對于電磁爐有什么要求,以及如何使用電磁爐來炒菜,下面我們就給大家詳細的介紹一下。

        首先是爐具,目前市面上1600W以上的電磁爐雖都可以炒菜,但不外乎三種:平板電磁爐配平底鍋、凹面電磁爐配圓底鍋、大功率3500W平凹兩用電磁爐配平底或圓底鍋,我們側重了解后兩種使用圓底鍋的差異。

        配備相同口徑的圓底鍋,凹面電磁爐磁力線覆蓋有效作用面積較平凹兩用電磁爐大。但是,因為鍋底和陶瓷面板直接接觸,功率和散熱是一對制約熱轉換效率的瓶頸,因此,功率不能設計過大,通常在1600W-2000W的范圍,不適宜長時間炒菜,要達到理想的“爆炒”效果,好配帶有保溫隔熱層的電磁爐專用鍋。

        而3500W平凹兩用電磁爐的接觸點在萬能支架,鍋體與頂板沒有直接接觸,因而轉換的熱能大部分用于炒菜,不需專用鍋,效果理想。爐體的溫度對功率的制約較小,功率設計可達3000W以上,半橋方案的電磁炒爐可以較長時間炒菜;單管方案則同1600W-2000W相同,不適宜長時間炒菜,溫度不穩定,功率不足。

        其次是鍋具,雖然各種電磁爐廠商都稱其產品是支持多種鍋具的,如不銹鋼鍋、鐵鍋、導磁的鋁合金鍋、鎂合金鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋等,但并非每個鍋都能有佳的熱轉換效率,也不是所有不銹鋼鍋都能用。奧氏體型鋼的磁導率小,不適合用作電磁爐鍋具。通常磁導率高、電阻率小且鍋底較厚的鐵含量較高的鍋具與電磁爐更匹配,帶復底的鍋具較理想。對于平凹兩用電磁爐,還要注意鍋的深度要適宜。

        除了爐具和鍋具的搭配,功率的選擇也要考究,凹面電磁爐功率不要太大,也不宜太小。用3500W平凹兩用電磁爐,我們一道美味的鮮筍鮑魚片為例,先準備好材料:新鮮鮑魚四只,洗凈切片,料酒、生抽、姜絲少許拌勻,大蒜一個,蔥花五根,蘆筍二條切片,辣椒切絲(可選)盛盤待用。炒具平凹兩用電磁爐及原配生鐵炒鍋各一、不銹鋼炒勺一只。把鍋架在爐上,開機,將火力調至9擋,加油少許,待油出煙,放入一半椒絲,翻炒一下倒入鮑魚片,翻勺幾下持續15秒起鍋;再加油少許,把辣椒、蔥蒜、筍片過油爆炒再將鮑魚片匯入,加鹽翻3-5秒起鍋停機,一款美味、健康的菜式即時出爐。

        用電磁爐炒菜控制油溫和火力便利,即便是新手也可以按部就班做出廚師級的菜肴。加熱部位集中在10-12公分直徑內,每次炒菜量控制在略大于14公分為宜。這樣炒出的菜既美味,又健康。

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